La melanzana ha un ricco interno carnoso che assume una consistenza cremosa durante la cottura, rendendola un robusto sostituto della carne. Ricca di antiossidanti come le vitamine A e C, protegge le cellule dai danni. Inoltre, presenta polifenoli naturali che potrebbero migliorare l’elaborazione dello zucchero nelle cellule, particolarmente vantaggioso per chi ha il diabete.

La melanzana, insieme ad altre verdure della famiglia delle solanacee, contiene la solanina, una sostanza chimica che alcuni collegano all’infiammazione e a condizioni come l’artrite.