Le carote, conosciute per il loro colore arancione brillante e sapore dolce, sono una verdura radice appartenente alla famiglia delle Apiacee, che include anche sedano, prezzemolo e finocchio. Le carote sono una buona fonte di diversi nutrienti importanti, tra cui vitamina A, vitamina K, potassio e fibra.

Gli antiossidanti presenti nelle carote sono stati associati a un ridotto rischio di diversi tipi di cancro, tra cui polmone, colon-retto, prostata e leucemia. L’antiossidante carotenoidico chiamato beta-carotene è stato collegato a una minore incidenza di cancro del colon-retto.